Repas du reveillon a Hanoi

Selon les mœurs et coutumes des Vietnamiens, le repas du réveillon est d’abord destiné au culte des ancêtres, puis à la retrouvaille familiale. Il est donc indispensable et sacré.

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Le réveillon pour les vietnamiens est le dernier repas de l’année selon le calendrier lunaire. Tous les membres de la famille, malgré occupé du travail, essaient de se réunir dans ce moment important. Le réveillon est aussi appelé le repas de retrouvaille familiale –  le moment le plus sacré de l’année pour les  vietnamiens.

Les préparatifs sont faits quelques jours auparavant, la mère fait les courses, le père prend soin de la décoration de la maison et surtout de l’autel,  les enfants aide les parents dans les petits boulots tels que laver la table et les chaises …

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Le repas du réveillon pourra être simple ou  recherché, ça dépende de chaque famille. Les mets préparés pour le réveillon varient aussi selon les régions.

Chez les Hanoiens, le repas du réveillon est très recherché et traduit toute une subtilité de la gastronomie traditionnelle vietnamienne. Les mets sont par ailleurs présentés avec finesse.

Un repas du réveillon traditionnel des Hanoiens doit comprendre 4 bols de soupe et 6 autres plats. Les soupes sont : un bol de soupe fait à base de la peau de porc soufflée avec des choux-raves et des carottes coupées en petits morceaux; un bol de vermicelle de tolomane au bouillon de poulet ; un bol de soupe aux pousses de bambou ; un bol de soupe à viande de porc et aux champignons. Les 6 autres plats comprennent du riz gluant, du poulet bouilli, des légumes sautés, du pâté de viande pilée, du poisson, de salade de légumes.

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Au moment sacré du réveillon, les parents brûlent des bâtonnets d’encens sur l’autel des ancêtres et prièrent pour les meilleures choses à la famille. Le repas du réveillon nous ramène au passé, au temps de nos ancêtres, à l’enfance… Cela explique pourquoi chaque fois que le printemps arrive, il inspire les sentiments chers dans l’âme des vietnamiens et aussi la nostalgie dans l’esprit des vietnamiens qui vivent loin de leur pay natal.

GASTRONOMIE DE HUE ET LES BONNES ADRESSES

Banh Khoai

La ville de Hue est bien connue pour sa culture culinaire très delicate et variée, avec une grande variété des plats royaux et des plats de la rue. Afin de vous apporter des inspirations pour  la découverte de la cuisine de Hue,  Hallo Vietnam Travel vous invite à faire un tour d’orientation à travers des spécialités de Hue et n’oubliez pas de noter des bonnes adresses populaires à les gouter pendant votre voyage au Vietnam.

Com hen (le riz aux huîtres)

Com hen_le riz aux huitres

Un plat très populaire de Hue, il se présent partout, dans les stands de nourriture au  marché, dans les petits restaurant sur le trottoir, ou dans les restaurants de luxe.

Ce plat avec le riz et les petites huîtres sont des matières premières, on y ajoute  des ingrédients : sauce aux crevettes, herbes aromatiques, fleur du bananier coupé en fil, germes de soja, arachides grillées … Tous sont mélangés harmonieusement pour créer une saveur typique de Hue.

Il est facile à trouver un restaurant pour gouter du riz aux huîtres à Hue. En dehors du riz aux huîtres, vous pourrez gouter la soupe de vermicelles aux huîtres, le potage aux huîtres. Ces plats populaires de Hue sont très bon marchés, environ 10.000VND (0.5 USD)/bol. Certaines adresses suggérées, à vous de les gouter: restaurant au no 98 rue Nguyen Hue, restaurant au no 02 rue Truong Dinh, des restaurants sur la rue Han Mac Tu et sur la rue Tran Nhan Tong.

Bun bo Hue (soupe de nouille au bœuf de Hue)

Bun bo Hue_soupe de nouille au boeuf de Hue

Un plat populaire bien réputé de Hue, il est apprécié non seulement par les vietnamiens mais encore par les touristes étrangers.

Au matin, vous trouverez partout à Hue des restaurants servant du Bun bo Hue. Le prix très raisonnable, environ 30.000VND (1.5 USD)/bol, mais la qualité est sans égale. Ce plat à la saveur et la couleur caractéristiques provenant des épices telles que la citronnelle, le piment de couleur, le paprika, le poivre, l’ail, l’oignon, sauce aux crevettes … Un bol de soupe de nouille au bœuf  de Hue au goût original contient un morceau de cuisse de porc, quelques tranches de bœuf … et surtout, les légumes doivent être frais.

Nous vous recommandons des bonnes adresses à gouter ce plat : restaurant au no 13 rue Ly Thuong Kiet, restaurant au no 71 rue Nguyen Cong Tru, et des restaurants sur la rue Nguyen Du.

Nem lui Hue (rouleaux de printemps grillés de Hue)

Nem lui Hue_rouleaux de printemps grilles de Hue

Nem lui est aussi un plat réputé de Hue. Les nems ronds au bout de bâtonnets de bambou, grillés sur des charbons de bois, servis avec des herbes  aromatiques et une sauce spéciale appelée nuoc lèo.

La dégustation nécessite un petit savoir-faire. Sur une feuille de riz on ajoute un peu d’herbes aromatiques et fruits (une tranche de banane verte, une tranche de carambole verte…) puis un morceau de Nem lui duquel on retire le bâtonnet de bambou. On enroule le tout puis on trempe dans la sauce nuoc lèo. La saveur du plat est vraiment spéciale, c’est la combinaison harmonieuse et subtile des saveurs aigre de la banane verte, acide du carambole, piquante du piment, fraîche des herbes aromatiques… Un goût inoubliable.

Quelques bonnes adresses pour gouter le Nem lui Hue: restaurant à la porte du marché Dong Ba, Hanh restaurant au no 11 rue Pho Duc Chinh.

Che Hue (soupe sucrée de Hue)

Che Hue_soupe sucree de Hue

La soupe sucrée est souvent servi au Vietnam comme un dessert ou une collation. Il est probable que Hue possède la plus grande variété de sortes de soupe sucrée que nulle part d’ailleurs. Il y a à Hue 36 sortes de Che Cung Dinh (soupe sucrée royale), pointilleux en traitement ainsi en présentation. Nous pouvons énumérer quelques-uns nom de soupe sucrée royale comme: soupe sucrée aux graines de lotus, soupe sucrée aux longanes farcies de graines de lotus… On peut compter encore des dizaines de soupe sucrée populaire tels que soupe sucrée aux maïs, soupe sucrée aux haricots …

Le stand servant de la soupe sucrée la plus célèbre de Hue se trouve au fond de la ruelle no 27 sur la rue Hung Vuong. Il est ouvert depuis 1985,  à ce jour Mme Linh Lan – son propriétaire, à l’âge de 70 ans, prepare elle-même les matières premières pour faire des soupes sucrées délicieuses. A noter des autres bonnes adresses pour gouter le Che Hue : stand au no 31 rue Nguyen Hue, stand au no 17 rue Hung Vuong, stand au no 60 rue Phan Chu Trinh, et des stands sur la rue Phan Boi Chau.

Banh Hue (gâteaux de Hue)

Les gâteaux de Hue sont aussi variés que les soupes sucrées. Vous pouvez trouver les gâteaux partout dans la ville de Hue, ils pourront être vendus par les vendeurs de rue, ou être servis dans les grands restaurants. Pas trop pointilleux en matière des ingrédients, les gâteaux Hue sont fait à partir des fruits de mer locaux combiné avec de la farine telles que la farine de riz, la farine de tapioca, la farine de riz gluant, les Huéiens  ont créé des gâteaux aux saveurs délicates. Ci-dessous les 3 sortes de gâteaux les plus connus de Hue.

Le gâteau le plus populaire est le « Banh Nâm ». Ce gâteau est fait à base de la farine de riz étalé sur une feuille de bananier, farcie du porc hachis mélangé avec de la crevette hachis et les oignons verts. Délicieux gâteau, facile à manger et consommés avec sauce aigre-douce.

Banh Nam

Le « Banh bôt loc » est fait à partir de la farine de tapioca farcie de la crevette. Sa couverture est souple et translucide, de sorte que la crevette à l’intérieur est visible. Le gâteau est servi chaud avec sauce aigre-douce.

bánh bột lọc Huế

Le « Banh Khoai » est fait à partir de la farine de riz mélangée avec des œufs et de la farine de curcuma. La farce est fait de germe de soja mélangé avec des crevettes, du porc hachis…Le gâteaux est servi avec une salade composée d’herbes aromatiques, des tranches de banane verte, d’une sauce spéciale à base de farine de riz, de sauce de soja épaisse, de sésame frit, et de foie de porc haché.

Banh Khoai

Quelques bonnes adresses populaires recommandées si vous désirez gouter des gâteaux de Hue : Ba Do restaurant au no 07 – 08 rue Nguyen Binh Khiem,  Vuon Cau restaurant au n° 04 rue Nguyen Binh Khiem, Ba Cu restaurant au no 47 rue Nguyen Hue, Lac Thien restaurant au no 06 Dinh Tien Hoang, restaurant no 12 rue Vo Thi Sau.

Plats végétariens de Hue

Plats vegetariens de Hue

Les plats végétariens de Hue sont aussi bien appreciés. Environnement calme et  pur de Hue est en effet très approprié à profiter d’un repas végétarien. L’art de la cuisine végétarienne de Hue est délicat. Les matières premières ne sont que des légumes, des champignons, tofu, haricots verts … mais des plats végétariens sont pointilleux en traitement aussi bien qu’en présentation.

Les plats végétariens sont souvent cuisinés dans les pagodes, servis à des moines bouddhistes et des croyances bouddhistes.  Les moines boudhistes prennent les plats végétariens tous les jours. Pourtant les croyances bouddhistes les prennent 2 fois par mois : le 1er et le 15e du cycle lunaire.

Si vous désirez gouter des plats végétariens de Hue pendant votre voyage au Vietnam, les adresses ci-dessous sont recommandés : Lotus Restaurant (no 03 rue Le Quy Don),  Bo De restaurant sur la rue Ba Trieu, Tinh Tam restaurant sur la rue Pham Ngu Lao, Ba Minh restaurant (no 04 rue Han Thuyen), Thien Tam restaurant (no 110A rue Le Ngo Cat).

Les restaurants populaires sont souvent spécialisés dans un ou quelques plats. Pour un vast choix parmi plusieurs spécialités de Hue, venez dans des grands restaurants, Hallo Vietnam Travel vous presente ci-dessous des bon restaurants locaux :

Tinh Gia Viên
7K/28 rue Lê Thánh Tôn, Huế
(0234) 522 243 – (0234) 511 605

Le restaurant sert des plats royaux, son espace est luxueux et sympathique.

Ngu Uyen
06 rue Nguyễn Huệ, Huế
(0234) 3 626 533

Le restaurant sert des plats traditionels de Hue, en particulier le Bun bo Hue, le Nem lui, les gateaux…Le personnel est agréable.

Quynh Huong

133 rue Nguyễn Sinh Cung, Huế
(0234) 3 822 890

Un cadre sympathique au bord de la riviere des Parfums. Les plats servis dans le restaurant sont variés et traditionels.

Khong Gian Xưa
205 rue Điện Biên Phủ, Huế
(0234) 886 788

Le restaurant se presente dans un cadre classique et luxueux. Ici on sert des plats vietnamiens traditionels et des gateaux de Hue.

Chillout Mai Vien
11 rue Võ Thị Sáu, Huế
0234.393.3868/ 0905.041.574

Son cadre est à la fois populaire et luxueux, le restaurant sert des plats vietnamiens traditionels.

Ong Tao
31 rue Chu Văn An, Huế
(0234) 3 832 031 – (0234) 3 821 732

Le restaurant datant des annee 70 du 20e siècle. On sert ici des plats royaux de Hue et des bons plats de tous les trois regions du Vietnam.
Phuoc Thanh
30 rue Phạm Ngũ Lão, Huế
(0234) 3 830 989
Un restaurant modern qui sert des fruits de mer. Le cadre spacieux et aéré.

 Zdach Lau
55 rue Bến Nghé, Huế
(0234) 3 822 831
Le cadre spacieux et aéré. On sert ici une variété des plats vietnamiens et chinois. Le personnel est serviable.

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